A Perdiz de Escabeche é um prato típico da Beira Interior, que reaviva a memória da tradição de caça desta região, extremamente rica em pratos desta especialidade.

Idanha-a-Nova, cidade que acolhe e promove a candidatura da Perdiz de Escabeche, tem uma enorme riqueza e tradição cinegética, que atrai desde há muito caçadores de todo o país. O concelho tem 120.000 hectares de área ordenada de caça, com 86 zonas em efectividade, e é o pano de fundo de um receituário diversificado onde a Perdiz de Escabeche pontua, quer no registo doméstico, quer no da restauração.

Põem-se as perdizes na panela com sal, dentes de alho por descascar, azeite e vinagre em partes iguais e quase a cobri-las. Coze muito lentamente, bem tapada. Serve-se fria, acompanhada de batata frita ou salada.