MESA DE BRAGANÇA
Mesa Finalista
Freguesia: Bragança
Concelho: Bragança
Região: Norte
Região Vinícola: Trás-os-Montes
Bragança é, de entre múltiplas qualidades, sinónimo de um património edificado bem conservado e uma gastronomia que sabe aliar a elegância da cozinha moderna às suas formas próprias artesanais, que perpetuam a sua autenticidade e genuinidade com sabores ricos e fortes.
Começamos por ir em direção ao símbolo maior da Cidade, o bonito Castelo muralhado e, logo ao lado, a Domus Municipalis, único exemplar do género na Península Ibérica, onde nos espera uma mesa com o folar bem cozido, recheado com carnes certificadas da região ou uma panóplia de cogumelos silvestres, colhidos cautelosamente entre pinheiros e giestas, a que se segue um dos nossos pratos característicos e que não pode faltar na mesa de qualquer Bragançano – um belo exemplar de Butelo, que as geadas frias do inverno ajudaram a temperar, acompanhado pelas Casulas cozidas em pote de ferro, onde o azeite virgem aveluda e amacia o paladar.
A castanha, produto muito valorizado economicamente, faz o remate final quando transformado num apetecível pudim ou no afamado ouriço de castanha, fazendo-nos cair em tentação.
Porque um banquete deve ser partilhado, convidamos os Caretos para fazer da refeição uma festa.
A entidade promotora da MESA DE BRAGANÇA é o MUNICÍPIO DE BRAGANÇA.
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GASTRONOMIA
O folar é um pão típico do período da Páscoa. O segredo reside no recheio com carnes gordas e enchidos certificados da região, sendo cozido lentamente no forno a lenha.
Criado para fazer o aproveitamento das partes menos nobres do porco que, depois de envolvidas pela bexiga ou pelo bucho e após a cura, deve ser acompanhado pelas casulas (vagem de feijão seca).
A castanha de Bragança, de grande versatilidade gastronómica e valor nutricional, poderá ser degustada num delicioso pudim ou ouriços de castanha. A inovação aliada à tradição.
VINHOS E AZEITES
A sua qualidade advém do clima, solos e variedades da azeitona, com uma acidez baixa ou muito baixa, de cor amarela esverdeada, que se traduz num aroma e sabor único.
ROTEIROS
Ex-libris da cidade, o bonito castelo muralhado é rico em fábulas e histórias de princesas aprisionadas na Torre de Menagem. A Domus Municipalis é o único exemplar de arquitectura civil românico na PI.
Em Salsas, Grijó e Parada, aparecem nas festas de inverno, com fatos de colchas franjados e chocalhos à cintura, com que fustigam as raparigas solteiras, escondidos sob máscaras de ferro ou madeira.
As muitas variedades existentes de cogumelos, são cobiçadas seja em entradas, sopas ou como acompanhamento do prato. A micologia assume um papel primodial no desenvolvimento sustentável do território.
